L'atelier d'abattage se situe dans le bâtiment principal. Il est constitué d'une partie abattage, d'une zone de découpe, d'une zone d'emballage, d'une chambre froide de ressuyage (1°C) et d'une chambre froide de stockage(2°C), le tout approuvé par la DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations) :
ILU (Intermodal loading units) : 12 EANA 001.
Dans le cadre du suivi sanitaire, notre atelier fait l'objet d'analyses trimestrielles par le laboratoire "AVEYRON LABO" situé à Rodez : Validation des DLC (Dates Limites de Consommation), contrôle de surface et contrôle bactériologique de la viande.
Nous avons suivi les formations "Bien-être animal pour l'abattage" et "Normes d'hygiènes et plan sanitaire pour la gestion de l'atelier".
L'abattage, la découpe et l'emballage ont lieu tous les mercredis.